Pintade en suprêmes au fenouil et citron

Publié le 3 mai 2008 par Capitaine

Aujourd'hui ( pintade et légumes )

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

Vos courses pour 4 personnes.
200 g de fenouil - 400 g de carottes - 200 g de courgettes - 4 branches de céleri - 1 citron - 4 suprêmes de pintade - 4 cuil à soupe de miel - 4 cuil à soupe de sauce de soja - 4 cuil à soupe d'huile de tournesol.

1. Réaliser une julienne avec le fenouil, les carottes et les courgettes. Couper les branches de célerie en tronçons.

2.   Brosser soigneusement le citron. Le couper en quatre et le faire cuire à la vapeur 4 minutes.

3.   Ajouter les suprêmes de pintade dans le panier du cuit vapeur et poursuivre la cuisson 3 minutes.

4.   Incorporer la julienne et les tronçons de céleri. Cuire encore 2 minutes. Éteindre le feu et laisser finir la cuisson à l'étouffée 5 à 10 minutes.

5.   Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et la sauce soja sur feu très doux.

6.   Retirer les quartiers de citron du compartiment vapeur. Les détailler en fines rondelles. Réserver.

7.   Sur chaque assiette, dresser la julienne de légumes. Disposer 1 suprême de pintade en haut de l'assiette et les tronçons de céleri en éventail, sur les bord. Décorer avec les rondelles de citron, arroser la julienne de 1 cuil à café d'huile de tournesol. Napper la viande avec la sauce au miel et au soja et servir aussitôt.

Bon appétit et bonne journée.