Tarte tatin aux endives

Légume de saison 
  

L'endive

Elle est née vers 1850, quand un jardinier belge eut l'idée de serrer un petit monticule de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage gardés en cave pendand l'hiver.
L'endive ou chicorée - witloof - ( ce qui sinifie feuille blanche en flamand ) est riche en fibres, en vitamines et en sel minéraux. C'est aussi le légume le moins énergétique, avec 15 Kcal pour 100 g.

Tarte tatin aux endives

Préparation......20 minutes
Cuisson..............40 minutes
Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée
1 kg d'endives.
80 g de beurre.
1 jus de citron.
20 g de sucre de cassonade.
Sel, poivre.
1 gousse d'ail.
50 g de cerneaux de noix.
1 botte de cerfeuil.
 Coupez la base des endives en tronçons de 2 cm et le haut des endives en deux dans le sens de la longueur. Faîtes revenir dans une cocotte avec le beurre en arrosant de jus de citron, salez poivrez. Les retourner délicatement. Laissez cuire jusqu'à évaporation du jus. Choisissez un moule à tarte un peu profond.
Saupoudrez-le de sucre de cassonade et disposez les morceaux d'endives en alternant tronçons et feuilles. Parsemez-les de quelques morceaux de beurre et recouvrez avec la pâte brisée
Faîtes cuire 25 à 30 minutes ( 180°C). Pendant ce temps, hachez ensemble gousse d'ail, noix et feuilles de cerfeuil. Retournez la tarte sur un large plat dès la fin de la cuisson et saupoudrez-la avec cette préparation.

Astuce
Pour que la cuisson de l'endive reste blanche,
arrosez-la d'un jus de citron

Bon appétit