Endives farcies aux champignons de Paris

Endives aussi avec des champignons
de Paris

Le champignons de Paris
Il est connu sous sa forme actuelle depuis Napoléon 1er. Et son succès n'a cessé de grandir depuis qu'un agronome nommé Chambry eut l'idée de le cultiver toute l'année à l'abri de la lumière. La culture du champignon de Paris se fait hors-sol sur des composts de fumier et de paille, car il n'a pas de racine.

Préparation.................25 minute
Cuisson.........................40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

4 endives.
600 g de champignons de Paris.
200 g de talon de jambon ( ou 4 tranches ).
80 g de beurre. 
60 g de farine.
35 cl de lait.
50 g de gruyére râpé.
Le jus d'un citron.
1 cuil à café d'huile de tournesol
1 pincée de noix de muscade.
Sel, poivre.

Faites cuire les endives 15 minutes dans une casserole d'eau salée additionnée du jus de citron, puis égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir. Préchauffez le four à 180°C ( th 6 ). Coupez les endives en deux dans la longueur. Retirez les feuilles du centre et émincez-les, de même que les champignons. Faites-les revenir ensemble, avec 20 g de beurre, ajoutez la farine d'un coup et mélangez sur le feu. Incorporez le lait en filet et remuez sur le feu jusqu'à obtenir une béchamel trés épaisse.Salez, poivrez et muscadez. Incorporez les champignons, ainsi que le jambon détaillé en dés. Déposez les demi- endives cuites sur une plaque de four huilée. Farcissez-les de la préparation aux champignons. Parsemez de gruyère et enfournez pour 20 minutes

Bon appétit