Fricassée de cèpes et girolles aux croûtons dorés

Publié le 13 mars 2006 par Capitaine

Après vous avoir énuméré plusieurs sortes de champignons

Voici quelques fricassées qui sont propres à leurs variétés

Préparation.............20 minutes
Cuisson......................10 minutes

Igédients pour 4 personnes
600 g de cèpes                               1/2 botte de cerfeuil
600 g de girolles                            5 échalotes
5 tranches de pain de mie                20 cl d'huile
80 g de beurre                               Sel, poivre
1/2 botte de persil plat

Brosser les champignons. tailler le pain de mie en petits dés. Les faire sauter dans 10 g de beurre jusqu'à coloration dorée. Les saler légèrement.
Laver, effeuiller et ciseler le persil et le cerfeuil. Eplucher et ciseler les échalotes. Dans l'huile chaude, faire sauter les champignons séparément pour leur rendre l'eau de végétation. Les égoutter dans une passoire 10 minutes.
Nettoyer la poêle. Faire fondre le reste de beurre. Lorsqu'il atteint la coloration noisette, ajouter les champignons. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils dorent. Saupoudrer d'échalotes ciselées. Ajouter le persil et le cerfeuil au dernier moment. Saler,poivrer.
Au moment de servir, parsemer les champignons de croûtons.......

Bon appétit