Champignons deuxième partie
| Champignons Champignon de Paris
La pleurote
Trompette des morts
Le champignon est un aliment complet. Formé à 80 à90% d'eau, il contient néanmoins des minéraux hydrates de carbone, protéine et vitamines en bonne quantité. Et comme une grande partie de son eau s'évapore à la cuisson, les élements nutritifs sont concentrés. Le seul inconvénient est que sa chair absorbe facilement les matières grasse et les sauces, ce qui peur le rendre indigeste. Sur le plan calorique il est comparable aux légumes verts................... Prudence Les champignons sauvages peuvent être extrêmement vénéneux, ou simplement non cosmestibles, mais vous risquez quand même de vous rendre bien malade. Si vous ne les connaissez pas parfaitement, mieux vaut les montrer à un pharmacien, qui vous donnera un point de vue avisé. Et dans le doute, abstenez-vous...................... |
Il est connu sous sa forme actuelle depuis Napoléon 1er. Et son succés n'a cessé de grandir depuis qu'un agronome nommé Chambry eut l'idée de le cultiver toute l'année à l'abri de la lumière. la culture du champignon de Paris se fait hors-sol sur des composts de fumier et de paille, car il n'a pas de racine. C'est la raison pour laquelle il faut bien nettoyer la base de son pied ou, mieux la couper.
Son nom, d'origine grecque, signifie oreille de côté, car le pied de la pleurote se situe non pas au milieu, mais sur le côté du chapeau. Il pousse en touffe sur de vieilles souches. Son chapeau blanc, gris ou marron violacé, a la forme d'une coquille lisse. Sa chair est blanche, ferme et savoureuse. Toutefois, il faut consommer la pleurote jeune car plus âgée, son pied devient trop coriace
Malgré un nom peu engageant, c'est un champignon très recherché. Elle demande un lavage minutieux, car elle a tendance, sinon, à colorer les autres aliments qui sont à son contact. Sèche et broyée, elle peut remplacer avantagement ( au moins financièrement ) la tuffe. C'est pourquoi on la surnomme souvent truffe du pauvre. Elle parfume délicieusement une omelette ou du riz.