Brochettes de pommes de terre au lard fumé
La pomme de terre
Elle est arrivée en europe au XVI siècle. Dabord boudée, la pomme de terre s'est peu à peu imposée dans nos assiettes. En salade, en gratin, en soupe, chaque variété a son utilisation culinaire.
Les conquistadores rapportèrent en europe ce tubercule originaire d'Amérique latine. Les Espagnols et les anglais l'adoptèrent rapidement, tandis qu'en France Il fallut attendre Antoine Augustin Parmentier, louis XVI, et la famine de 1770, pour contribuer à sa popularité.
C'est en effet Parmentier, pharmacien militaire de son état, qui recommanda au roi la pomme de terre en période de disette, et qui la fit connaître en organisant des dégustations géantes. On appela alors ce nouveau légume parmentier
Brochettes de pommes de terre
Préparation..................40 minutes
Cuisson..........................20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
24 petites pommes de terre.....................................Sauce
12 fines tranches de lard fumé...................1 cuil à soupe de sauce worcestershire
2 cuil à soupe de miel....................................2 cuil à soupe de ketchup
3 cuil à soupe de beurre fondu...................1 cuil de concentré de tomate
Bouillon............................................................3 gouttes de tabasco
1 l de bouillon de boeuf................................20 g de beurre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 oignon piqué de 3 clous
de girofle
1 morceau de lard fumé
Préparer le bouillon, mettre les ingrédients dans une casserole. Chauffer jusqu'à frémissement, y plonger les pommes de terre épluchées. les faire cuire à petite ébullition 13 minutes.
Préparer la sauce, faire bouillir 40 cl de bouillon jusqu'à réduction à 4 cuil à spoupe. Ajouter la sauce worcestershire, le ketchup, le concentré de tomate et le tabasco. Porter à ébullition.
Couper les tranches de lard dans la largeur. Enrouler chaque morceau autour de chaque pomme de terre. Les enfiler sur des piques en bois. Les poser dans une poêle ou sur une plaque allant au four.Badigeonner chaque brochette d'un mélange préparé avec le miel et le beurre fondu. Faire dorer au gril 2 minutes.
Pendant ce temps, incorporer le beurre à la sauce d'un coup de fouet. Servir avec les brochettes.
Bon appétit