Fliet Mignon aux endives

Publié le 31 mars 2006 par Capitaine

En cadeau un petit bouquet de violettes

Préparation...........20 minutes.
Cuisson....................45 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes

1 filet mignon de 850 g.
8 endives.
Le zeste et le jus de l' orange.
Le jus d'un citron
70 g de beurre
1,5 cuil à soupe de crème fraiche
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.. Enlevez un cône à la base des endives avec un couteau pointu. Faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre sur feu moyen, puis arrosez avec le jus d'orange, salez poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 35 minutes.
Détaillez le filet mignon en 8 médaillons. Poêlez-les dans 40 g de beurre, à feu moyen, 8 à 10 minutes de chaque côté. Débarrassez-les dans une assiette et déglacez la poêle avec le jus de citron. Ajoutez le zeste d'orange et la crème fraîche.
Servez les médaillons avec les endives braisées, entourées d'un cordon de sauce.
Bon appétit