Rôti de veau aux endives braisées

Le poisson d'avril étant terminé

Continuons avec les endives

Rôti de veau aux endives braisées.

Préparation.............20 minutes.
cuisson...........................   1 h25
Ingrédients pour 4 personnes

1 rôti de veau dans la noix d'1 kg environ.
6 endives.
4 tomates.
4 échalotes.
le jus d'un citron.
10 cl de vin blanc sec.
20 g de beurre.
1 bouquet garni
Sel, poivre

Préchauffez le four à 240° C .Disposez le rôti dans une cocotte, salez poivrez. Versez le vin blanc sur le rôti, puis ajoutez 10 cl d'eau. Enfournez sans couvercle pour 35 minutes.
Enlevez un cône à la base des endives avec un couteau pointu, puis faites-les dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre sur feu moyen.
Sortez la cocotte du four, baissez la température à 180° C. Retournez le rôti et entourez-le des échalotes émincées et des tomates coupées en quatre Disposez les endives par dessus. Arrosez du jus de citron et ajoutez le bouquet garni. Couvrez et enfournez pour 50 minutes.

Si vous aimez les saveurs corsées, piquez le rôti de veau de 3 ou 4 clous de girofle et ajoutez quelques gousses d'ail en chemise dans la cocotte avant d'enfourner.

bon appétit