| Conseil....
Ne couvrez pas le veau pendant la cuisson sinon
il va se gorger d'humidité au lieu de perdre
doucement sa graisse. Préparation ....20 minutes
Cuisson.............45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 1 botte de carottes avec les fanes - 1 botte d'oignons nouveaux - 2 artichauts bretons - 2 citrons + le jus de 1/2 citron - 6 cuil à soupe d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - 1 brin de menthe - 1 brin de persil - 500g de petits pois écossés 1 cuil à soupe de sucre - 800g de noix de veau - 1 brindille de thym - Sel et poivre  Eplucher les carottes et les petits oignons et les laver. Effeuiller le fond des artichauts. Les éplucher ainsi que les tiges. Couper les artichauts en deux dans la hauteur. A l'aide d'une cuillère, retirer le foin, citronner les artichauts.
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un plat allant au four, disposer les moitiés d'artichauts, ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile, du sel, 2 gousses d'ail écrasées et les brins de menthe et de persil. Arroser d'un filet de jus de citron. Mouiller avec un 1/2 verre d'eau, enfourner et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, blanchir les oignons et les carottes, éventuellement coupés en deux selon leur taille, dans de l'eau bouillante salée 1 minutes. Faire également blanchir les petits pois 5 minutes, les égoutter, éplucher les citrons. Détailler les zestes en julienne et les blanchir 1 minutes avant de les mettre à confire dans le sucre additionné d'un peu d'eau 5 minutes. Presser le citron, réserver le jus.
Dans le reste d'huile, faire revenir le veau coupé en gros morceaux et assaisonner avec la gousse d'ail restante écrasée et le thym 5 minutes. Ajouter les carottes et les oignons, arroser du jus de citron, assaisonner et laisser cuire sur feu doux 10 minutes.
Ajouter les petits pois à la viande, poursuivre la cuisson 3 minutes. Enlever les herbes et les gousses d'ail, disposer les artichauts sur un plat de service, répartir la viande et les légumes au milieu, parsemer de zestes de citron confits et servir.
Bon appétit |
