| Mesdammes a vos fourneaux Congélation.....12 heures.
Préparation 1 heure.
Cuisson.............25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes 1 coulommiers - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de chapelure - 800 g de filet mignon de porc - 400 g de poitrine fumée - 1 pomme acide - 30 g de beurre - 3 cuil à soupe d'huile - Sel, poivre. La sauce
80 g d'échalotes - 80 g de beurre - 2 cubes de fond brun - 10 cl de porto - 6 cuil à soupe de jus de cassis - poivre mignonnette - 1 pincée de thym.  Mélanger le coulommiers pelé, les jaunes d'oeufs et la chapelure de façon à obtenir une pâte homogène. Mouler un boudin de 4 cm de diamètre dans un papier sulfurisé. Mettre au congélateur 12 heures. Sortir 1 h avant utilisation.
Couper le filet mignon en 16 médaillons. Détailler la poitrine fumée en 16 bandes de 5x20 cm, réserver.
Eplucher 1 pomme, l'évider et la couper en 8 rondelles. Les intercaler entre deux médaillons de porc. Enrouler chaque rouleau avec deux bandes de poitrine fumée, ficeler.
Préparer la sauce. Faire fondre les échalotes ciselées dans le beurre. Dissoudre les cubes de fond brun dans 3 verres d'eau, porter à ébullition, verser le porto sur les échalotes. Ajouter le fond brun, le jus de cassis et du poivre mignonnette. Laisser réduire de moitié sur feu moyen, ajouter le thym.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte, saisir les rouleaux de porc légèrement farinés dans un mélange huile/beurre chaud des deux côtés. Finir la cuisson au four 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Assaisonner.
Disposer dans chaque assiette 2 rouleaux de porc, napper de sauce
Disposer 1 rondelle de coulommiers sur la viande. Passer sous le gril jusqu'à ce que le fromage dore et fonde, parsemer de cerfeuil haché.
Bon appétit
| 
