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Le sabayon entremets d'origine italienne,
a été dégusté pour la première fois à la cour de Savoie,
qui lui a donné ses lettre de noblesse. Le sabayon doit juste napper les fraises
et non les recouvrir entièrement, de façon à obtenir
un gratin léger et bien coloré. Préparation............20 minutes
Cuisson....................12 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 50 g d'amendes - 600 g de fraises. Sabayon
5 cuil à soupe de sucre - 6 jaunes d'oeufs - 1 goutte d'essence d'amende amère. Préchauffer le four à 260° C.
Préparer le sabayon, dans une casserole, verser 5 cuil à soupe d'eau et le sucre. Porter à ébullition. En fouettant, verser le sirop progressivement sur les jaunes d'oeufs. Cuire au bain marie 10 minutes environ. Jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, continuer à fouetter jusqu'à refroidissement complet. Parfumer avec l'essence d'amende amère. Réserver.
Broyer les amandes et les griller .Réserver
Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux dans la hauteur. Ranger les fraises en couronne dans une assiette creuse, pointe vert le haut. Les napper légèrement de sabayon. Enfourner sous le gril bien chaud 1 minutes jusqu'à coloration .Saupoudrer les amandes et servir. Bon appétit
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