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Préparation......30 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates - 1/2 botte de ciboulette - 50 g d'olive noires - 1 botte d'asperges vertes - 4 oeufs - Sel fin - Sauce gribiche 2 oeufs - 20 g de moutade - 20 cl d'huile d'olive - 2 cuil à soupe de vinaigre de vin - 30 g de cornichons - 50 g de crème épaisse - 1 pincée de piment d'Espelette - 1 botte d'herbes fraîches Laver les tomates, couper un chapeau du côté du pédoncule, les évider, réserver. Ciseler la ciboulette, dénoyauter les olives, les hacher, préparer les asperges.
Plonger les asperges dans de l'eau bouillante salée 6 minutes, les égoutter, couper les pointes et tailler les tiges en petits morceaux.
Préparer la sauce gribiche
Faire durcir les 6 oeufs dans de l'eau bouillante 10 minutes, les rafraîchir, les éplucher. En réserver 4....Avec les 2 autres séparer les jaunes des blancs. Tailler les blancs en dés. Réduire les jaunes en purée. Mélanger cette purée avec la moutarde et en fouettant, monter à l'huile d'olive, petit à petit. Ajouter le vinaigre, les cornichon hachés, la crème et les blancs d'oeufs. Assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'herbes ciselées.
Hacher les 4 oeufs restants
Mélanger à la sauce gribiche les sifflets d'asperges' les olives et la ciboulette ( réserver une petite partie de ces ingrédients pour décorer ). Farcir les tomates de gribiche, planter les pointes d'asperges dedans. Chapeauter et disposer les tomates sur des assiettes parsemées de hachis d'oeufs dur, de morceaux d'asperges et de ciboulette ciselée Bon appétit
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