Cabillaud demi sel à la vapeur et aux herbes

Publié le 17 février 2009 par Capitaine

Préparation : 30 minutes.
Repos : 25 minutes.
Cuisson : 3 à 4 minutes.

Vos courses pour 4 personnes.

1 filet de cabillaud de 800 g.
Gros sel.
1 botte de coriandre.
1 botte de persil.
1 botte de menthe.
4 oignons blancs.
200g de pousses d'épinards.
1 Tomate.

Sauce.
2 cuil à soupe de sauce soja.
2 cuil à soupe de jus de citron.
2 cuil à soupe d'huile d'arachide.
Sel et poivre.

Saupoudrer le cabillaud de gros sel. Le laisser dégorger 25 minutes.

Rincer bien le cabillaud.

Équeuter et nettoyer les herbes, les hacher grossièrement et émincer finement les oignons. Ensuite équeuter les pousses d'épinard et les laver. Peler la tomate, ne conserver que la pulpe et la découper en losanges. Réserver l'ensemble.

Préparer la sauce.
Mélanger la sauce soja, le jus de citron, l'huile du sel et du poivre réserver.

Au moment de servir, couper le cabillaud en 4 tronçons et les cuire à la vapeur 3 à 4 minutes.

Dans chaque assiette disposer 1 tronçon de cabillaud sur un éventail de pousses d'épinards. Décorer de losange de tomate.

Ajouter les herbes et les oignons à la sauce, puis arroser le cabillaud de sauce.

Bon appétit et bonne journée