Sardines croustillantes aux herbes fraîches

Préparation : 45 minutes.
Cuisson 4 à 5 minutes.

Vos courses pour 4 personnes.
16 grosses sardines.
4 tomates.
1 courgette.
30 g de gouda.
8 feuilles de menthe.
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.
8 feuilles de brick.
50 g de beurre.
Herbes melangées ( cerfeuil, estragon, coriandre, menthe, ciboulette, basilic ).
8 cuil à soupe de vinaigre.
Sel et poivre.

Écailler les sardines. Les passer sous l'eau courante. Les éponger. Lever les filets. Réserver.

Ébouillanter les tomates. Les monder, les épépiner et les couper en petits dés. Tailler également en dés la courgette et le gouda. Siseler la menthe. Mélanger le tout. Saler, poivrer et lier cette farce avec la crème. Réserver.

Couper 1 feuille de brick en deux. la badigeonner de beurre préalablement fondu au pinceau. Disposer 1 filet de sardine sur une moitié et le recouvrir de farce. Poser 1 filet de sardine dessus. Saler, poivrer et replier en portefeuille, de façon que le poisson soit bien enveloppé. Rouveler l'opération avec les autres filets de sardine.

Dans une poêle antiadhésive légèrement beurré, poêler chaque chausson 2 minutes de chaque côté. Servir avec le mélange d'herbes disposées en dôme et assaisonées de vinaigrette.

Bon appétit et bonne journée