Épaule d'agneau mijotée en cocotte

Publié le 19 mars 2009 par Capitaine

Préparation: 30 minutes.
Cuisson 1 heure.

Vos courses pour 4 personnes.
1 épaule d'agneau.
3 cuil à soupe d'huile d'olive.
50 g de beurre.
1 oignon.
1 tête d'ail.
6 cuil à soupe de vin blanc.
20 cl de jus d'agneau.
2 brindilles de romarin.
800 g de févettes.
8 artichauts poivrades.
Sel et poivre.

Couper l'agneau en morceaux. Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre et les faire rissoler jusqu'à coloration blonde. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail en chemise. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduir d'un tiers. Mouiller avec le jus d'agneau, ajouter 1 brindille de romarin et poursuivre la cuisson 45 minutes.

Pendant ce temps, écosser les févettes et retirer le germe.

Ajouter les artichauts tournés et coupés en quartiers à la viande. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Lorsque la viande est cuite, incorporer les févettes. Ajouter la brindille de romarin restante hachée. Assaisonner. Laisser reposer 3 à 4 minutes.

Servir les légumes et la viande nappés de sauce.

Les févettes sont cuites par la chaleur de la viande.

Bon appétit et bonne journée