| Préparation....30 minutes.
Cuisson............15 minutes.
Congélation:2à3 heures
Ingrédients pour 8 personnes 100 g de poudre d'amandes - 400g de cerises dénoyautées - 5 cuil à soupe de sucre glace. Pour le coulis
200g de cerises dénoyautées - 4 à soupe de sucre - 2 cuil à soupe de kirsch. Crème pâtissière
- 4 feuilles de gélatine - 30 cl de crème fraîche - 8 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre glace - 4 cuil à soupe de farine. Meringue italienne
300 g de sucre - 8 blancs d'oeufs  Préparer le coulis
Mixer les cerises avec le sucre et le kirsch.
Préparer le crème pâtissière
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, verser la crème fraîche, porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs au fouet, avec le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer celui-ci à la crème chaude. Remettre sur le feu et porter à ébullition 1 minutes.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée à la crème et la laisser fondre, réserver.
Préparer la meringue italiènne.
Dans une casserole, verser le sucre et 10 cl d'eau. Cuire au petit boulé à 120° C ( losque l'on jette 1 goutte de sirop dans une jatte d'eau glacée, elle doit former une boule molle ). Réserver .Monter les blanc d'oeufs en neige ferme, leur incorporer le sirop de sucre chaud sans cesser de fouetter, de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.
A chaud, mélanger la crème pâtissière avec la meringue italienne et la poudre d'amandes. Répartir cette mousse dans 8 ramequins. Disposer les cerises dessus. Faire prendre au congélateur 2 à 3 heures.
Au moment de servir, préchauffer le four à 180°c. Saupoudrer le sucre glace sur les timbales de cerises, enfourner et faire colorer 10 à 12 minutes. Accompagner du coulis de cerises chaud.
Bon appétit
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