Salade de blanc de dinde aux champignons et aux noix

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.

Vos courses pour 6 personnes.
1 blanc de dinde de 600 g.
1 litre de bouillon de volaille.
1feuille de laurier.
1 brindille de romarin.
3 tranches de pain de mie.
100 g de champignons de Paris.
200 g de chanterelles.
20 g de beurre.
2 échalotes.
200 g de merclun.
10 cl de vinaigrette.
150 g de lardons fumés.
12 noix.
3 cuil à soupe de jus de viande.
Sel et poivre.

Cuire le blanc de dinde dans le bouillon de volaille aromatis&é avec le laurier et le romarin 20 minutes.

Pendant ce temps, couper les tranches de pain de mie en petits dés. Les faire dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient bien durs.

Éplucher et laver les champignon,s. Réserver.

Faire fondre le beurre avec les échalotes ciselées. Ajouter les champignons et laisser étuver. Saler et poivrer.

Escaloper le blanc de dinde en tranches fines. Réserver.

Assaisonner le mesclin avec le vinaigrette. Réserver.

Poêler les lardons à sec. Réserver.

Ranger les escalopes de blanc de dinde dans le bas des assiettes. Parsemer de champignons et de croûtons. Poser un dôme de mesclun. Répartir les lardons égouttés et les cerneaux de noix épluchés. Servir.

Arrosez éventuellement les escalopes de dinde de une cuil de jus de rôti.

Bon appétit et bonne journée