Brochettes

Brochettes  d'espadon à la pancetta Nettoyez les oignons et raccourcissez les tiges vertes à 3 cm. Coupez-les en deux. Taillez l'espadon en 18 morceaux, mettez-les dans un saladier, ajoutez les oignons, les graines de cumin, du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et mélangez. Couvrez d'un film étirable et réservez 2 heures au réfrigérateur. Roulez les cubes de poisson dans les tranches de pancetta. Enfilez-les sur des brochettes en les alternant avec les oignons. Faites cuire ces brochettes sur des braises douces, 10 minutes, en les retournant. Sauce acidulée aux olives. Pelez à vif 1 pamplemousse rose, séparez les quartiers, puis découpez-les en tout petits dés. Ajoutez 10 g d'olives noires hachées, 5 brins de persil plat ciselé, 10 cl d'huile d'olive, du sel et du poivre.. Bon appétit

Préparation...15 minutes. Cuisson.......10 minutes. Attente...........2 heures. Ingrédients 600g de filet d'espadon 18 tranches de pancetta. 12 oignons nouveaux 6 cuil à soupe d'huile d'olive 1 cuil à soupe de graine de cumin Sel, poivre