|  Préparation 40 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes 1 bar de 2,5 kg levé en filets - 10 g de beurre - 50 cl de beurre - 5 bulbes de fenouil - 1 anis étoilé - 200 g de petites pommes de terre - Huile pour friture - 150 g de girolles - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 bocal de tomates confites - 1 cuil à soupe de graines de fenouil - Sel et poivre Préchauffer le four à 240° C
Couper les filets de bar en 6 morceaux. Les enfourner sous le gril et les cuire sur un seul côté 1 minute. Les sortir du four, baisser la température à 160° C, et les déposer dans une sauteuse beurrée. Assaisonner et mouiller de vin blanc jusqu'à mi-hauteur, réserver.
Laver et préparer les fenouils. En mixer la moitié. Verser le jus obtenu dans une casserole. Ajouter l'anis étoilé. Faire réduire de moitié. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Dans de l'eau bouillante salée, blanchir 150 g de pommes de terre 7 minutes, les égoutter et réserver.
Tailler le reste des fenouils en lanières, puis les blanchir dans de l'eau bouillante 3 minutes, égoutter et réserver.
Emincer le reste des pommes de terre en fines lamelles avec une mandoline. Les faire frire dans l'huile chaude, les égoutter, les éponger et les saler. Réserver.
Eplucher les pommes de terre blanchi, préparer les girolles, les faire sauter dans l'huile d'olive, les égoutter. réserver
Enfourner le plat contenant les tranches de bar grillées 8 minutes.
Dans une sauteuse, mettre les tomates confites, les pommes de terre entières, les girolles et le jus de fenouil à mijoter à petit feu 10 minutes.
Répartir les légumes sur les assiettes, poser les tranches de bar, les recouvrir de chips de pommes de terre disposées en écailles. Parsemer de graines de fenouil. Napper de sauce et servir. Bon appétit
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