Dorade rôtie au confit d'aubergines

Publié le 31 août 2006 par Capitaine

Recette provençale

Eplucher l'ail et les oignons. Nettoyer les champignons, émincer le tout. Faire suer cette garniture dans 6 cuil à soupe d'huile à feu doux 2 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 100° C
Laver les aubergines et les tomates. Les couper en rondelles.
Tapisser un plat en fonte de la garniture aux champignons. Disposer les rondelles de tomate et d'aubergine dessus, en les alternant. Saupoudrer d'un peu de thym. Badigeonner d'huile. Saler et poivrer, enfourner et cuire 1 heure. Réserver au chaud.
Dorer les dorades rapidement dans le reste d'huile. Les mettre à rôtir au four à ( 220° C ) 20 minutes, en les parsemant de fenouil, sarriette et persil.
Au terme de la cuisson, arroser les dorades d'un peu de jus de cuisson du confit d'aubergines, de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive. Servir aussitôt.

Vous pouvez également servir le confit d'aubergines, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande, ou bien la laisser refroidir et le déguster froid.

Bon appétit

Préparation....................30 minutes
Cuisson..........................1 h 20
Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail - 2 oignons nouveaux - 100 g de champignons de paris - 30 cl d'huile d'olive - 4 aubergines - 8 grosses tomates - 1 brindille de thym - 2 dorades de 600 g chacune - 1 fenouil - 2 branches de sarriette - 2 branche de persil - le jus de 2 citrons - Sel et poivre