| Délice des enfants  Préparer la béarnaise : éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher l'estragon.
Dans une casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile à feu doux. Ajouter l'estragon et le vinaigre et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
Retirer la casserole du feu et l'installer sur une partie moins chaude de la plaque. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Fouetter en effectuant un 8, jusqu'à ce que l'on entrevoie le fond de la casserole.
Incorporer le beurre petit à petit, la sauce béarnaise devant toujours rester tiède. Assaisonner.
Couper chaque filet de merlan en trois dans le sens de la longueur. Passer chaque morceau dans farine, en les tamponant pour enlever l'exédent, puis dans les oeufs battus et enfin, dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans la friteuse à 180° C.Y plonger les morceaux de merlan pannés quatre par quatre une quinzaine de secondes. Les saler dès leur sortie de la friteuse. Les mettre sur du papier absorbant, puis servir Les enfants serons ravis de tremper les frites de merlan dans la béarnaise servie à part. Bon appétit | Préparation.....................20 minutes
Cuisson.......................10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 8 filets demerlan de 250 g chacun sans leur peau - 100 g de farine - 2 oeufs battus - 200 g de chapelure - 75 g d'huile de friture - Sel.
Sauce béarnaise:
2 échalotes - 1/2 botte d'estragon - 1cuil à soupe de vinaigre de vin - 3 jaunes d'oeufs - 3 cuil à soupe d'eau - 250 g de beurre - SEL |
