Les vinaigrettes suite

Vinaigrettes à l'échalote

Ingrédients pour 8 personnes:

500 g d'échalotes - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 25 cl de silvaner - 5 morceaux de sucre - 15 cl de vinaigre à l'estragon - 30 cl d'huile d'arachide - Sel.

Ciseler les échalotes, les faire suer dans l'huile d'olive sans laisser colorer.
Mouiller avec le sylvaner. Ajouter successivement le sucre et le sel et laisser réduire presque à sec.
Enlever du feu. ajouter le vinaigre et l'huile d'arachide.

Cette vinaigrette peut se conserver plusieurs jours au frais.

Vinaigrette à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à soupe de jus de citron - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 3 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 brin de menthe fraîche - Sel et poivre.

Dissoudre du sel dans le jus de citron.
Emulsionner au mixeur, en ajoutant successivement l'huile d'olive et l'huile d'arachide en filet.
Ajouter la menthe ciselé au dernier moment. Poivrer à volonté.

Cette vinaigrette rafraîchissante convient bien à toutes les salades exotiques ou au taboulé.

Bon appétit