Les préparations de base.....Sauce salades
| Sauce salade anisée
Ingrédients pour 4 personnes Le jus d'un citron - Quelques gouttes de pastis - 6 cuil à soupe d'huile de pépins de raisin - 1/2 fenouil - 2cuil à café de feuilles de celeri - 10 graines de coriandre - Sel
Filtrer le jus du citron. Y dissoudre un peu de sel, puis incorporer le pastis et l'huile. Vous pouvez remplacer l'huile de pépins de raisin par un mélange d'huile d'olive et d'huile d'arachide.
Sauce de salade au corail de saint- jacques Ingrédients pour 4 personnes. Le corail de 8 coquilles Saint jacque - 2 cuil à soupe de fumet de poisson - 6 cuil à soupe de mayonnaise - 1 cuil à soupe de jus de citron - Quelques feuilles d'estragon - Sel et poivre.
Faire pocher le corail des saint-jacques dans du fumet de poisson 2 minutes. Les détailler en rondelles. Les arroser de 2 cuil à soupe de fumet de poisson réduit et froid. Bon appétit |