Recettes...Sauces froides classiques

Aïoli

Ingrédients pour 6 personnes

8 gousses d'ail - 2 jaunes d'oeufs - Une cuil à café de sel - 20 cl d'huile d'olive - U ne cuil à soupe de jus de citron - .

Peler les gousses d'ail et les écraser dans un mortier, puis les verser dans un petit saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le sel. Amalgamer le tout à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.
Monter énergiquement l'aïoli en incorporant l'huile en filet.
Ajouter le jus de citron sans cesser de remuer.

Monter l'aïoli comme une mayonnaise à la fourchette ou au fouet de cuisine  ( manuel )

---

Sauce aigre-douce

Ingrédients pour 4 personnes

Une cuil à café de miel - Le jus d'une orange - 2 cuil à café de raisins secs - 1 gousse d'ail - Zeste d'orange - 4 cuil à soupe d'huile d'arachide - 2 cuil à café d'amandes grillées - Sel et poivre.

Dans une casserole, chauffer le miel jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Verser le jus d'orange et donner une ébullition. Ajouter les raisins secs, l'ail haché, 1 pincée de sel et poivre. Laisser refroidir.
Blanchir le zeste d'orange dans de l'eau bouillante, quelques secondes.
Incorporer l'huile en fouettant. Ajouter le zeste d'orange blanchi, puis les amandes.

Bon appétit