Recette....( les sauces au vin )

Sauce au madère

Ingrédients pour 4 personnes

3 échalotes - 2 petits oignons - 50 g de beurre - 20 g de farine - 30 cl de madère - 1 bouquet garni - 10 cl de bouillon de boeuf - Sel et poivre.

Peler et hacher les échalotes et les oignons. Dans une casserole, mettre le beurre à fondre. Y jeter le hachis échalotes, oignons et faire fondre en tournant.
Quand le hachis est blond, mélanger avec la farine et faire cuire quelques minutes.
Ajouter le madère, le bouquet garni et le bouillon de boeuf. Saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 20 minutes.
Passer la sauce au chinois avant de servir.

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 Sauce meurette.

Ingrédients pour 4 personnes.

100 g d'échalotes - 120 g de beurre - 25 cl de bouillon de volaille - 50 cl de bourgogne rouge - Sel et poivre.

Hacher finement les échalotes. Les faire fondre sur feu doux, dans 20 g de beurre, 10 minutes.
Mouiller avec le bouillon de volaille et le vin et laisser réduire aux deux tiers. Saler et poivrer selon le goût.
Incorporer en fouettant le reste du beurre coupé en parcelles.

Servez avec une viande rouge, ou des oeufs au plat tout simplement.

Bon appétit