Recette...( saumon )
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Mousse de saumon aux asperges.
Préparation : 1 h 15. 500g d'asperges vertes - 40 g de beurre - 400 g de filet de saumon - 8 feuilles de gélatine - 250 g de crème fraîche - Sel, poivre blanc du moulin. 1. Lavez les asperges vertes, pelez le tiers inférieur et coupez le talon. Mettez les épluchures et le talon d'asperges avec 1/4 de litre d'eau, du sel et le beurre dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter à couvert durant environ 15 minutes. filtrez et recueillez le jus. 2. Fendez les asperges en deux; coupez la moitié inférieure en petits morceaux. Portez de nouveau le jus à ébullition et faites cuire les asperges à couvert pendant 5 minutes. Egouttez tout en recueillant le jus. 3. Lavez le saumon à l'eau froide et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis salez et poivrez. 4.Versez tout le jus des asperges dans une casserole large, portez à ébullition. Rangez les tranches de saumon dans la casserole les unes à côté des autres, couvrez et laissez frémir, à feu doux, pendant à peine 5 minutes. 5. Egouttez le saumon dans une passoire en recueillant le jus de cuisson. Réduisez le saumon en purée dans un saladier, salez et poivrez. N'hésitez pas à assaisonner généreusement, car la purée perdra de son piquant par la suite, avec la crème fraîche. 6. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide, selon les instruction données sur l'emballage. 7. Faites réduire le jus de cuisson du saumon dans une grande casserole, à feu vif, de manière à ce qu'il n'en reste plus que la valeur de 5 cuil à soupe. 8.Retirez alors la casserole du feu et faites-y dissoudre la gélatine, puis incorporez le tout à la purée de saumon. Mettez la préparation au réfrigérateur. 9. Dés que la préparation commence à prendre, montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-la délicatement. Amalgamez avec précaution les petits morceaux d'asperges. 10. Prenez un moule rond, rincez-le à l'eau froide. Mettez les pointes d'asperges en étoile au fond du moule. Déposez doucement la préparation au saumon dessus. Couvrez le moule et laissez-le au minimum 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, placez le moule 10 secondes dans de l'eau chaude, puis démoulez la mousse sur un plat. Vous pouvez indifféremment utiliser asperges ou brocolis. Vous pouvez aussi préparer cette mousse sans légumes. Cette mousse de saumon fera un bel effet sur votre buffet. Elle est aussi agréable à regarder qu'à déguster? Et sans compter qu'elle peut être préparée à l'avance Je vous souhaite un bon appétit
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