Recette.......( poisson sole )

Publié le 13 octobre 2006 par Capitaine

Vendredi poisson

Soles aux asperges

Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.

4 carottes - 1 petites botte d'asperges ( 300 g ) - 4 belles soles - 4 cuil à soupe d'huile - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - Sel.

Eplucher les carottes et les asperges. Faire cuire les carottes et les asperges à l'eau bouillante salée quelques minutes, de façon que les légumes restent croquants.
Dans une poêle, faire revenir chaque sole dans une cuillerée à soupe d'huile. Réserver.
Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc et la crème fraîche. Réduire d'un tiers. Ajouter le jaune d'oeuf.
Mixer la sauce, puis la passer au chinois.
Mettre les soles dans les assiettes et les napper de sauce. Disposer les asperges et les carotte dessus en formant un V.

Il est possible de réaliser cette recette avec des asperges en boite. Dans ce cas, réchauffez-les dans leur jus, puis égouttez-les

Bon appétit