Recette.....( canapés poivrons olives etc...

Publié le 26 octobre 2006 par Capitaine

Canapés multicolores

Pour 65 canapés.
Préparation 45 minutes.
Ingrédients.

2 poivrons rouges - 100 g de beurre ramolli 100 g de fromage blanc à 20 % - 1 bouquet ( ciboulette, persil aneth, cerfeuil ) - 2 cuil à soupe de parmesan fraîchement râpé - 100 g d'olive noires - 3 filets d'anchois au sel - 1 gousse d'ail - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 pain de mie - 1/2 caissette de cresson - 1 cuil de câpres - quelques olives farcies au piment - Sel, poivre noir du moulin.

Lavez les poivrons, fendez-les en deux, retirez les graines et la partie blanche. Taillez une moitié de poivron en losanges et mettez-les de côté. Coupez le reste en gros morceaux et plongez-les dans un peu d'eau salée. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Egouttez soigneusement les morceaux de poivron et laissez refroidir. réduisez-les en purée au mixeur et passez-les au tamis fin.
Mélangez cette purée avec la moitié du beurre et la moitié du fromage blanc. Salez et poivrez.
Lavez les fines herbes. Hachez-les finement en ôtant les gousses tiges. Mélangez-les avec le parmesan, le reste du fromage blanc et du beurre; salez et poivrez le tout.
Dénoyautez les olives. Rincez les filets d'anchois à l'eau froide, pelez la gousse d'ail, réduisez le tout en purée avec l'huile d'olive. Poivrez la crème ainsi obtenue, mais ne salez pas.
Coupez le pain de mie en tranches que vous tartinerez avec les différentes crèmes. Coupez chaque tranches en diagonale ( 2 fois ) pour obtenir 4 triangles.
Lavez le cresson, détachez les petites feuilles que vous répartirez sur les triangles aux poivrons, fines herbes et olives. Complétez la décoration avec les câpres, les losanges de poivrons et les olives farcie coupées en rondelles.

Préparez la crème la veille.

Bon appétit