| Andouillettes au chablis 
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes 18 échalotes - 6 andouillettes à l'ancienne - 50 g de beurre - 2 cuil à soupe d'estragon haché - 20 cl de chablis - 6 cuil à soupe de bouillon de boeuf. Préchauffer le four à 150 °C.
Peler les échalotes, les couper dans le sens de la hauteur, les placer dans un plat en terre allant au four.
Poser dessus les andouillettes, le beurre coupé en noisettes et l'estragon. Arroser avec le chablis et le bouillon. Enfourner et cuire 30 minutes, en arrosant régulièrement les andouillettes du jus de cuisson. Couvrir les andouillettes d'un papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir Faite chanter la saveur des andouillettes en l'accompagnant de 2 purées : l'une aux pommes de terre, l'autre au céleri Bon appétit | 
