| Soles et moules en fricassée
compote d'échalotes safranée  Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes. 4 soles de 300 g chacune levées en filets - 200 g d'échalotes - 800 g de moules de bouchott - 1 branche de céleri - 3 brindilles de thym - 10 cl de vin blanc - 2 pincées de safran en poudre - 400 g de pommes de terre - 115 g de beurre - 6 cuil à soupe d'huile - 50 cl de crème liquide - 2 tiges d'oignon nouveau - 60 g de tomate confites. Réserver les filets de soles au fraisEer les échalotes, nettoyer les moules, les faire cuire sur feu vif avec la branche de céleri, 1 brindille de thym, le vin blanc et 1 échalote ciselée.
Lorsque toutes les moules sont ouvertes, les saupoudrer d'une pincée de safran. Mélanger, récupérer le jus de cuisson et le filter, décoquiller les moules.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l'eau salée 15 minutes.
Pendant ce temps, faire mijoter les échalotes restantes dans 100 g de beurre, avec le reste de thym émietté et de safran, sur feu doux 30 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile. Faire dorer les filets de sole le temps d'un aller retour. Ajouter les moules, in corporer la crème.Poursuivre légèrement la réduction.
Poêler à part les pommes de terre dans le beurre restant. Les saupoudrer du vert d'oignon détaillé en rondelles et les disposer autour des filets de soles. ajouter la compotée d'échalotes dessus et les tomates confites. Servir aussitôt.  Bon appétit |
