Les salades campagnardes
Méli-Mélo à la viande des Grisons
Pour 6 personnes préparation 20 minutes
200g de pousses d'épinards.Une poignée de roquette.
1 petite trévise. 1 coeur de laitue.des feuilles de
céleri-en branche. 6 brins de persil plat et de
basilic.2 péches jaunes. 2 grappes de groseilles
rouges. 12 tranche de viande des grisons.2 cuil
à soupe de graines de sésame. 1/2 citron.
Pour la sauce: 1 cuil à soupe de miel d'acasia.
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre. 4 cuil à s d'huile
de tournesol. 1 cuil à soupe d'huile de noisettes.
sel poivre.
Détachez les feuilles de céleri. Epluchez la laitue.
et la trévise. Equeutez les feuilles d'épinards.
Trier la roquette, lavez et séchez.
Grillez légèrement le sésame, à sec, dans une poêle.
Pelez, dénoyautez les pêches et coupez-les en quartiers.
Citronnez-les. Egrainez les groseilles.
dans un saladier, délayez le miel avec le vinaigre,
du sel du poivre, incorporez les deux huiles.
Disposez sur un plat en les mélangeant, les feuilles
de salades, d'épinards, les pêches, les tranches de
viandes, les feuilles de céleri, le basilic et le persil.
Eparpillez dessus les baies de groseilles et les
graines de sésame. arrosez de vinaigrette.
bon appétit
Salade aux herbes fraiches
Pour 6 personnes préparation 20 minures
Macération 1 heure
1 romaine. 1 trévise. 50g de roquette.3 tomates.
1 concombre. 2 fenouils. 6 radis. 150gde champignons.
1 bouquet de menthe. 1/2 citron. sel poivre.
Pour la sauce: 6 feuilles de menthe.1gousse d'ail.
1/5 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc. 1 cuil
à soupe de pastis. 6 cuil à soupes de pépin de
raisins. 1/2 cuil à soupe de moutarde à l'anciénne.
2 cuil à café de graines d'anis vert. sel poivre.
Grillez l'anis, écrasez-le, ajoutez-le à l'huile
avec l'ail haché. faites macérer 1 heure.
Lavez et séchez les salades. Emincez les
bulbes de fenouils. coupez les tomates et le
concombre en rondelles. Emincez les radis.
Emincez les champignons citronnez-les.
Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre,
le pastis et incorporez l'huile.
Ajoutez la menthe ciselée.
Posez salades et crudités sur des assiettes.
piquez de fenouil et de menthe.
Arrosez de sauce et servez
Bon appétit
Capitaine rené