| Bûche chantilly
noisette et praliné  Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Réfrigération : 45 minutes.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes.
4 oeufs + 1 jaune - 100g de sucre - 50 g de praliné - 3 cuil à soupe de farine - 20 g de beurre - 1 cuil à soupe de sucre glace -
chantilly noisette
150 g de noisettes - 30 cl de crème liquide - 3 cuil à soupe de sucre glace.
Sauce au chocolat.
125 g de crème fraîche - 4 cuil à soupe de sucre - 125 g de chocolat - 50 g de beurre. Préchauffer le four à 200 °C.
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 40 g de sucre. Dans le bol d'un robot, mélanger les jaunes d'oeufs, le reste de sucre et le praliné.
Incorporer délicatement ce mélange, ainsi que la farine, aux blancs en neige. Verser l'appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré sur 1 cm d'épaisseur. Enfourner et cuire 10 minutes.
Dés que le biscuit est cuit, le déposer sur une grille.
Préparer la chantilly noisette.
Faire griller les noisettes à four chaud. Les broyer grossièrement, en en réservant quelques-unes pour le décor. Dans une terrine posée sur un lit de glaçons, monter la crème en chantilly avec le sucre glace, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter les noisettes.
Ala saptule, étaler la chantilly noisette sur la surface du biscuit, en en réservant un peu pour la décoration. Rouler le biscuit l'envelopper dans un torchon. Entreposer au réfrigérateur 45 minutes.
Lorsque le biscuit a un peu durci, couper les extrémités en biseau. Saupoudrer le sucre glace sur la bûche.
Préparer la sauce chocolat : dans une casserole, verser la crème fraîche et le sucre. Porter à ébullition. Hacher finement le chocolat. Le disposer dans une terrine, verser la crème bouillante dessus bien mélanger en ajoutant le beurre. Répartir harmonieusement la sauce sur la bûche. Décorer de noix de chantilly surmontées de 1 noisette. Bon appétit |
