| Oie farcie aux pommeset pommes
farcies aux foies de volaille  Préparation : 1 heure.
Cuisson : 2 heure :
Ingrédients pour 8 à 10 personnes.
2 oignons - 70 g de beurre - 500 g de pommes en quartiers - Le jus de 1/2 citron - 1 oie de 3,5 kg - 1 brin de sauge fraîche - 1 cuil à soupe d'huile - 100 g d'airelles - Sel et poivre. Pommes farcies
1/2 botte de cresson - 6 échalotes émincées - 60 g de beurre - 400 g de foie de volaille - 100 g d'airelles - 8 pommes - le jus de un citron - 1 cuil à soupe de sucre - Sel et poivre. Préchauffer le four à 210°C
Emincer finement les oignons puis les faire suer dans 25 g de beurre. Poêler les Quartiers de pommes citronnés dans 25 g de beurre
Farcir l'oie avec les pommes, les oignons et la sauge. Saler, poivrer et recoudre l'ouverture. Mélanger le restant de beurre fondu et l'huile et enduire la peau de l'oie au pinceau. La mettre dans un plat, verser un peu d'eau. Enfourner et cuire 2 heures, en arrosant souvent.
Préparer les pommes farcies : effeuiller le cresson. Faire suer les échalotes dans 30 g de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, ajouter les foies de volaille, les faire blondir puis hacher. Dans la même poêle. saisir le cresson et les airelles 2 à 3 minutes. Les mélanger à la préparation précédente sans écraser la farce. Saler, poivrer et réserver.
Laver les pommes et les couper à hauteur du pédoncule. Les évider, les citronner, les poêler dans le reste de beurre additionné du sucre.
Farcir les pommes avec la farce. Les disposer autour de l'oie 15 minutes avant la fin de la cuisson. Les arroser.
Poêler les airelles restantes. Répartir les baies sur les pommes
Décorer de quelques feuilles de cresson et servir avec le jus de cuisson dégraissé. Bon appétit | 
