| Mesclun de rougets
à la vapeur  Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pou 4 personnes.
4 rougets de 180 g chacun - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - 15 g de thym - 2 courgettes fleurs - 1 blanc d'oeuf - 2 cuil à café de fécule - 150 g de mesclun - 8 feuilles de basilic - Sel et poivre.
Vinaigrette
2 cuil à soupe d'huile d'arachide ' 1 cuil à soupe de citron - 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique réduit à l'état sirupeux. Préchauffer le four à 80 ° C.
Badigeonner les rougets d'huile. Les assaisonner et les parsemer de fleurs de thym. Les cuire à la vapeur 14 minutes.
Pendant ce temps, couper les fleurs des courgettes en deux. Les badigeonner d'une mince pellicule de blanc d'oeuf mélanger à la fécule. Enfourner et faire cristalliser 8 à 10 minutes.
Emincer finement les courgettes. Les assaisonner, les disposer sur les rougets.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients. Réserver.
Laver le mesclun. L'essorer soigneusement, l'assaisonner avec la vinaigrette au dernier moment, pour ne pas cuire la salade.
Dresser 1 rouget sur chaque assiette et décorer avec deux feuilles de basilic. Bon appétit | 
