| Pintade au chou vert
et aux gésiers confits  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 h 50.
Ingrédients pour 4 personnes.
4 tomates - 1 petit chou vert - 2 branches de céleri - 6 oignons - 8 échalotes - 3 gousses d'ail - 300 g de gésiers de volaille confits à la graisse d'oie - 25 g de beurre - 1 pintade de 1,6 kg prête à cuire - 1 brindille de thym - 20 cl de fond brun de volaille - Sel et poivre Préchauffer le four à 80 ° C.
Monder les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les mettre dans un plat allant au four, enfourner et laisser sécher 1 heure.
Pendant ce temps, blanchir le chou, le tailler en grosses lanières. Réserver.
Détailler le céleri, les oignons, les échalotes et l'ail en fines tranches. Couper les gésiers en morceaux. Réserver.
Dans une sauteuse, verser la graisse des gésiers. Faire suer les oignons, le céleri, les échalotes et l'ail. Ajouter le chou, puis les gésiers. Assaisonner légèrement. Laisser cuire sur feu doux quelques minutes.
Débarrasser la sauteuse et mettre le beurre à chauffer. Faire colorer la pintade avec le thym, en commençant par les cuisses, puis la retourner sur le dos. L'arroser souvent.
Disposer la pintade dans un plat allant au four, enfourner et poursuivre la cuisson à 180° , pendant 50 minutes.
Déglacer la sauteuse avec le fond brun de volaille. Verser la sauce dans une saucière.
Ajouter les tomates séchées à la fondue de chou et servir avec la pintade et la sauce. Pour que la pintade soit encore plus goûteuse, saupoudrez-la de gros sel et enduisez-la de beurre en pommade avant de l'enfourner Bon appétit
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