| Galette des Rois  Préparation : 40 minutes.
Repos 6 fois 20 minutes.
Cuisson 40 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes.
Pâte feuilletée
250 g de farine - 200 g de beurre - 125 g d'eau - 1 cuil à café de sel.
Crème d'amande
60 g de beurre - 60 g de sucre - 60 g de poudre d'amandes - 1 oeuf - 30 g de crème.
Dorure
1 oeuf + 1 jaune - 2 fèves. Préparer la pâte feuilletée : mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer l'eau et le sel jusqu'à obtention d'une pâte. L'étaler en long puis la plier en trois comme on plie une serviette. Répéter l'opération cinq fois. Entre 2 tours, faire reposer la pâte 20 minutes au réfrigérateur.
Préparer la crème d'amande : ramollir le beurre jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Incorporer dans l'ordre et en les mélangeant à chaque fois le sucre, la poudre d'amendes, l'oeuf puis la crème.
Séparer la pâte en 2 parts égales. Sur le plan de travail fariné, étaler chacune d'elles de façon à obtenir 2 abaisses de pâte de 2 mm d'épaisseur. Sur la première, tracer la marque d'un cercle avec un saladier. Dorer tout le pourtour avec l'oeuf entier et le jaune battus.
Etaler la crème d'amande sur toute la surface du cercle dessiné. Poser les 2 fèves au bord. Recouvrir de la seconde abaisse de pâte en chassant soigneusement l'air. Placer au réfrigérateur 20 minutes.
Préchauffer le four à 170 °C
Avec un pinceau dorer la galette à l'oeuf et la réserver 20 minutes au réfrigérateur. La décorer avec le dos de la lame du couteau, la dorer une nouvelle fois et la faire cuire 35 à 40 minutes sur la plaque du four. Vérifier la cuisson en soulevant la pâte avec une palette. Bon appétit
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