| Frisée croquante
à l'anchoïade  Préparation : 20 minutes.
Dessalage des anchois : 2 à 3 heures.
Pas de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes.
Une belle frisée bien croquante - 6 tomates en grappes - 1 petite boite d'anchois -
Sauce anchoïade:
16 anchois au sel - 1/2 gousse d'ail - 1 échalote - 1 cuil à soupe de vinaigre - 20 cl d'huile d'olive - Poivre. Faire dessaler les anchois au sel dans de l'eau froide, en renouvelant celle-ci plusieurs fois, 2 à 3 heures.
Préparer la sauce anchoïade : dans un bol, mixer les anchois dessalés, l'ail et l'échalote. Incorporer le vinaigre, puis l'huile, en filet, comme une mayonnaise. Fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène. Poivrer. Réserver.
Nettoyer et essorer soigneusement la salade. Casser les feuilles les plus grosses en deux. Les disposer dans un saladier. Arroser la salade de sauce anchoïade. La mélanger et laisser les feuilles s'imprégner.
Couper les tomates en quartiers. Les poser sur les feuilles de salade' décorer avec les anchois égouttés et servir. Bon appétit
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