Salade d'aubergines et poivrons grillés

Préparation : 45 minutes.
Cuisson 1 heure.

Vos ingrédients pour 4 personnes.
4 aubergines - 50 cl d'huile d'olive - 2 romaines - 4 pivrons rouges - 1 bouquet de persil - 1 branche de basilic - 2 gousses d'ail - Le jus de 1/2 citron - Quelques tranches de pain - Sel et poivre.

Préchauffer le four à 100 ° C.

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les badigeonner d'huile d'olive. Les saler et poivrer. Les recouvrir de papier d'aluminium et les mettre à rôtir 1 heure. Laisser refroidir.

Laver et préparer les romaines.

Ouvrir et épépiner les poivrons. Les passer sous le gril. Retirer la peau, puis les griller sur un gril très chaud.

Évider les aubergines. Ajouter le persil et le basilic hachés à la chair. Incorporer l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter 1gousse d'ail émincée et un filet de citron.

Napper les poivrons de la chair d'aubergine. Servir avec la salade et des tranches de pain grillé frottées d'ail.

Vous pouvez remplacer la romaine par de jeunes pousses d'épinard.