Salade de foies de volaille et frisée
| Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 h 30. Vos ingrédients pour4 personnes 1 salade frisée bien blanche - Vinaigre - 8 foies de volailles - 2 échalotes - 30 g de beurre - 2 cuil à soupe d'huile - 1 doigt de cognac - 2 doigts de vin blanc sec - Sel et poivre. Vinaigrette. 1/2 cuil à café de vinaigre de framboise - 1/2 cuil à café de vinaigre de vin - 1/2 cuil à café de vinaigre de cidre - 2 échalotes pelées et hachées - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 cuil à soupe d'huile de noix - 1 café à soupe de cerfeuil haché - 1 cuil à café de ciboulette haché - 1 cuil à café d'estragon haché - 1 cuil à café de persil haché - Sel et poivre. Préparer la vinaigrette. |
| Préparer la vinaigrette Dans un saladier, mélanger les 3 vinaigres, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Ajouter les échalotes hachées, les 3 huiles, puis les fines herbes hachées. Émulsionner en fouettant. Réserver. Laver la salade. L'essorer. Réserver. Saler et poivrer les foies de volailles. Les faire revenir avec les échalotes hachées dans 20 g de beurre et l'huile 5 minutes. Déglacer la poêle avec le cognac et le vin blanc. Retirer les foies de la poêle, les escaloper et réserver. Laisser réduire légèrement le jus de cuisson. Terminer la sauce en la montant avec le reste de beurre. Réserver au chaud. Assaisonner la salade avec la vinaigrette. Dresser les escalopes de foies en couronne. Napper de sauce tiède au moment de servir. Bon appétit et bonne journée. |
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