| Brochet au beurre blanc  Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
Un brochet de 1 kg.
Court- bouillon :
2 oignons - 2 carottes - 1 tige de persil - 1 brindille de thym - 1 feuille de laurier - Sel et poivre.
Beurre blanc
3 échalotes grises - 3 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc - 200 g de beurre demi-sel - Sel et poivre blanc. Préparer le court-bouillon :
dans une poissonnière, verser 1 litre d'eau. Ajouter les oignons et les carottes coupés en rondelles, puis le bouquet garni. Saler et poivrer. Porter a ébullition 10 minutes.
2cailler, vider et nettoyer le brochet. Le plonger dans le court-bouillon.
Laisser cuire à petits frémissements15 minutes.
Egoutter le brochet et le réserver sur un plat chaud.
Préparer le beurre blanc.
Hacher les échalotes. Dans une casserole les mélanger avec le vinaigre et le poivre. Faire cuire sur feu doux jusqu'à consistance fondante. Placer la casserole dans un bain-marie. Ajouter le beurre à température de la pièce, morceau par morceau. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la sauce blanchisse et devienne crèmeuse, sans jamais bouillir. Servir aussitôt avec le poisson, accompagné de pommes de terre à l'anglaise. Bon appétit
|
