Recette..( entrée fenouils )

Publié le 11 janvier 2007 par Capitaine

Fenouils braisés
à la niçoise

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 h à 1 h 15
Macération : 12 heures.
Ingrédients pour 4 personnes
6 bulbes de fenouils - 30 cl d'huile d'olive - 5 gousses d'ail - 100 g d'olives noires - 4 tomates - 50 cl de vin blanc - 1/2 baguette de campagne - 8 filets d'anchois - Sel et poivre.

Nettoyer les fenouils et retirer les feuilles extérieures. Couper les bulbes en deux dans le sens de la hauteur.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile ( en réservant 2 cuillerées à soupe ) et y faire revenir les fenouils. Saler, poivrer, puis ajouter 4 gousses d'ail non épluchées, les olives dénoyautées et les tomates pelées. Déglacer avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 1 heure.
Débarrasser les fenouils dans une terrine. les recouvrir de leur jus de cuisson. Ajouter un trait d'huile dans la poêle et faire griller des tranches de baguette de campagne. Les frotter avec la gousse d'ail restante et les garnir de filets d'anchois.

Les fenouils ainsi préparés se mange froids.

Bon appétit