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Echine de porc, oignons et pruneaux en gratin
 Préparation : 30 minutes.
Cuisson 1 heure.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes.
3 cuil à soupe de vin rouge - Sucre en poudre - 12 pruneaux - 250 g de jambon cuit ( ou le reste rôti, boeuf, porc ou veau )- 250 g de lard de poitrine en lardons - 2 oignons - 300 g de feuilles de bette ou d'épinard - 4 cuil à soupe de fines herbes - 4 oeufs - 50 g de farine - 20 cl de lait - 5 g de levure de boulanger - Beurre - Sel et poivre.
Faire chauffer le vin rouge avec une cuil à soupe de sucre, le verser sur les pruneaux dans une jatte et les laisser tremper pendant le reste de la préparation. Hacher la viande, le lard et les oignons dans une grande terrine, ajouter les feuilles vertes lavées, épongées et hachées, puis les fines herbes.
Mélanger les oeufs et la farine dans une jatte, et le lait et la levure dans un bol. Incorporer ces deux préparations à la farce précédente en mélangeant bien. Saler et poivrer. Graisser un plat à gratin en terre à feu Egoutter les pruneaux, les ouvrir et retirer les noyaux.
Verser la moitié de la farce dans le plat, ajouter les pruneaux et les recouvrir du reste de la farce. Arroser d'un peu de beurre fondu et faire cuire dans le four à 180 °C 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Server chaud ou tiède.
Laissez égoutter les herbes au moins 30 minutes, pour éliminer l'excès d'eau qui risquerait de trancher le mélange. Bon appétit
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