| Blancs en neige à la compote de pommes abricots  Préparation : 20 minutes.
cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
6 blancs d'oeufs - 2 cuil à café de sucre - 50 cl de lait - 1 pincée de sel.
Compote.
6 pommes - 8 oreillons d'abricot - 4 cuil à soupe de sucre - 1 goutte d'extrait liquide de vanille. Préparer la compote.
Eplucher les pommes, les couper en morceaux, ainsi que 4 oreillons d'abricot. Dans une casserole, verser 2 cuillerées à soupe d'eau, le sucre et la vanille. Ajouter les pommes et les oreillons d'abricot. Laisser cuire 15 minutes.
Réduire la compote de fruits en purée. Ajouter le reste d'oreillons d'abricot coupés en dés. Mélanger et verser la préparation dans coupes individuelles. Réserver au frais.
Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs, additionnés du sel, en neige, lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre pour les serrer. A l'aide de 2 cuil à soupe, réaliser 8 quenelles.
Dans une casserole, verser l'eau et le lait, et porter à légers frémissement. Poser délicatement les quenelles et les pocher 1 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire. Les laisser égoutter sur un linge.
Lorsque les quenelles de blancs d'oeufs en neige sont froides, les poser sur la compote. Servir. Pour une présentation raffinée, agrémentez ce dessert de quelques feuilles de menthe. Vous pouvez utiliser indifféremment des abricots frais ou secs.
Si vous employez des abricots secs pochez-les dans de l'eau chaude quelques minutes avant de les détailler en cubes. Bon appétit |
