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Choucroute munichoise
 Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 3 heures.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de choucroute crue - 40 g de saindoux - 15 cl de bouillon de volaille - 15 cl de vin blanc sec d'alsace - Quelques baies de genièvre - 1 cuil à café de cumin - 160 g de saucisson polonais - 300 g de poitrine fumée - 300 g de carré de porc fumé - 1 carotte - 1 oignon - 2 litre de bouillon de légumes - 4 pommes de terre à chair ferme - 4 saucisses de francfort - Sel et poivre.
Laver la choucroute à grande eau et l'essorer. La sécher dans un linge.
Dans un faitout, faire fondre le saindoux. Ajouter la choucroute, mouiller avec le bouillon de volaille et le vin blanc. Aromatiser avec les baies de genièvre et le cumin. Assaisonner, couvrir et laisser cuire sur feu doux 3 heures.
Au bout de 2 h 15 de cuisson, pocher à part le saucisson, la poitrine fumée, le carré de porc fumé, la carotte et l'oignon pelés et émincés dans le bouillon de légumes frémissant jusqu'à la fin de la cuisson de la choucroute.
Environ 15 minutes plus tard, disposer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers sur la choucroute.
Juste avant la fin de la cuisson de la choucroute ( 4 minutes ), plonger les saucisses dans de l'eau bouillante.
Disposer la choucroute dans un grand plat chaud. Répartir la charcuterie et les pommes de terre dessus. Servir bien chaud. Bon appétit
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