| Carré de porc mariné rôti à la sauge et purée de persil
 Marinade 3 heures.
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 50 minutes.
Repos 1 heure.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de carré de porc avec les pannes - Gros sel de Guérande - 1 bouquet de sauge - Poivre mignonnette 800 g de persil frisé - 6 échalotes - 2 gousses d'ail - 2 brindilles de thym - 100 g de beurre - 2 cuil à soupe de lait - 30 g de crème fraîche épaisse - Noix de muscade - Sel et poivre.
Frotter le carré de porc avec du gros sel de Guérande, le parsemer de feuilles de sauge et de poivre mignonnette. Le rouler dans du film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 3 heures.
Préchauffer le four à 200°C.
Blanchir le persil dans de l'eau bouillante 5 minutes, le faire refroidir aussitôt dans de l'eau avec des glaçons. L'égoutter, le presser et le mixer en purée. Réserver.
mettre les pannes de porc dans un plat allant au four, enfourner et faire rissoler 30 minutes, de façon à obtenir une belle coloration blonde. Ajouter les échalotes émincées, l'ail, le thym et 20 g de beurre coupé en noisettes. Poser le carré de porc dessus, baisser la température du four à 150°C et poursuivre la cuisson 50 minutes environ. Transvasser le carré de porc dans un autre plar et laisser reposer dans le four ouvert 1 heure.
Déglacer le plat de cuisson avec 25 cl d'eau, Faire réduire aux deux tiers sur feu doux.
Pendant ce temps, chauffer la purée de persil avec le lait, le reste de beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et muscader.
Servir la viande avec le jus et la purée de persil. Parsemer de sauge ciselée Vous pouvez accompagner ce plat de galettes de pommes de terre.. Bon appétit |
