| Quelques recettes avec les oeufs Oeufs aurore  Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
6 oeufs - 80 g de beurre - 4 brins de persil - 2 dl de crème fraîche - 2 cuil à soupe de concentré de tomates - Sel et poivre.
La béchamel.
30 g de beurre - 30 g de farine - 1/2 litre de lait - Sel et poivre.
Faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Ecalez-les et coupez-les en deux. Retirez délicatement les jaunes sans abîmer les blancs.
Mélangez les jaunes avec le persil haché, 2 cuil à soupe de crème fraîche et 30 g de beurre. Assaisonnez le tout. Prenez soin de bien travailler le mélange afin d'obtenir une pâte homogène.
Allumez le four à 180° C.
Beurrez un plat à gratin. Disposez dedans les demie-blancs d'oeufs durs que vous aurez largement garnis avec la préparation.
Faites la béchamel.
Préparez un roux blond se faisant fondre le beurre doucement, incorporez la farine, mélangez pour obtenir une préparation mousseuse. Sortez du feu et incorporez ensuite le lait froid d'un seul coup en tournant. Salez et poivrez. Faites épaissir sur feu doux pendant 10 minutes.
Incorporez à la béchamel le reste de la crème fraîche et le concentré de tomates; nappez les oeufs avec cette sauce rosée. Répartissez des noix de beurre à la surface du plat. Faites gratiner 25 minutes dans le four préchauffé. Servez dés la sortie du four. Vous pouvez parfumer votre béchamel d'une pointe de noix muscade rapée. Bon appétit | 
