| Oeufs en gélée
 Préparatio : 15 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
8 oeufs - 1 bouquet d'estragon - 1 tranche mince de jambon - 1 cuil à soupe de vinaigre ( blanc de préférence ) - 30 cl de gelée instantanée. 8 ramequins
Coupez 8 losanges dans la tranche de jambon. Posez-les au fond de chaque ramequin.
Préparez la gelée en respectant le mode d'emploi. Coulez 1 cm de gelée tiède dans le fond des ramequins. Mettez-les au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
Faites pocher les oeufs.
Mettez la valeur de 3 cm d'eau additionnée d'une cuil à soupe de vinaigre dans un large casserole. faites bouillir le liquide, puis baissez le feu pour le maintenir frissonnant.
Cassez les oeufs un à un et dans une louche faites-les glisser au fur et à mesure dans le liquide frissonnant. Couvrez et laissez pocher 3 minutes. Retirez les oeufs avec une écumoire et égouttez-les sur un linge propre; laissez-les refroidir. Coupez le blanc qui dépasse pour lui donner une forme régulière.
Sortez les ramequins du réfrigérateur et déposez un oeuf poché sur le fond de la gelée prise. Ajoutez 1 on 2 feuilles d'estragon et recouvrez avec la gelée tiède.
Mettez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures. Pour servir, démoulez les oeufs sur un plat garni de feuilles fraîches de salade. bon appétit | 
