|  Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 1 h 45.
Ingrédients pour 4 personnes.
300 g de poitrine fumée - 8 tomates rondes moyennes - 2 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 cuil à soupe d'huile d'arachide - 1 filet de lotte de500 g - Sel et poivre. Préchauffer le four à 60 °C.
Plonger la poitrine fumée dans de l'eau froide. La laisser cuire à petit frémissements sur feu doux 1 h 30.
Pendant ce temps, couper les tomates en deux. Les épépiner, les arroser avec l'huile d'olive, les saler et les poivrer. Enfourner et laisser confire 1 h 30.
Egoutter la poitrine, la laisser refroidir et la couper en tranches fines. Réserver.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'arachide et saisir le filet de lotte sur toutes ses faces 10 minutes.
Saler et poivrer. Le poser sur une planche et le barder de tranches de poitrine fumée. Ficeler et poursuivre la cuisson de la lotte au four à 270° C 15 minutes.
Déficeler le rôti de lotte et le trancher. Servir avec les tomates confites. Vous pouvez remplacer la poitrine fumée par du bacon ou des tranches de lard coupées très finement. Dans ce cas veillez à ne pas trop saler la lotte. Bon appétit
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