| Préparation : 15 minutes.
Cuisson 20 à 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
 Un merlu de 1,8 kg vidé et préparé - 2 échalotes - Une botte de persil - Une botte de coriandre - Une branche de thym - 40 g de beurre - 12 fines tranches de lard fumé - Sel et poivre. Saupoudrer le merlu de sel et de poivre, à l'intérieur et à l'extérieur. Réserver.
Eplucher et émincer les échalotes. Réserver.
Rincer, sécher et hacher les herbes. Réserver.
Préchauffer le four à 200° C.
Farcir le poisson avec les échalotes, le beurre et les herbes, en réservant une petite quantité de ces derniers. L'envelopper uniformément avec les tranches de lard, en prenant soin de ne pas abîmer la peau du dos. Le saupoudrer avec le reste des herbes. L'envelopper de papier d'aluminium en repliant bien les extrémités, afin d'éviter toute perte de liquide. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Servir aussitôt. la cuisson en papillote d'aluminium permet au merlu de garder tout son moelleux. Bon appétit | 
