Brochettes de poulet au olives

 

 Ingrédients pour 4 personnes

500g de blanc de poulet - 2 cuil à soupe d'huile - 1 cuil à café rase de sel - 1/4 de cuil à café de poivre - 1 pincée de safran - 1 pincée de gingemgre frais râpé ou en poudre - 4 clous de girofle - 10 brins de coriandre fraiche - 1 oignon - 3 citrons confits - 25 cl d'eau - 200g d'olives vertes dénoyautées - des piques en bois.

 Coupez le blanc de poulet en petits dés, dans une cocotte, versez l'huile, le sel, le poivre, le safran, les clous de girofle, le gingembre, la coriandre fraiche ciselée, l'oignon haché et les dés de poulet. Mélangez bien.

Faites revenir le poulet à feu vif pendant 5 minutes, ajoutez un demi citron confit coupé en cubes et l'eau. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes, ôtez du feu et laissez refroidir.

Lavez les olives. Sur des piques en bois, enfilez alternativement un dé de citron confit, un dé de poulet et une olive et ainsi de suite. Dégustez les brochettes tiedes ou froides avec du pain.

Capitaine rené